Viandes sous vide : utilise-t-on les bons indicateurs microbiologiques ?

Clemence Bieche-Terrier (1) , Mickaël Fleury (2) , Jean-Michel Bre (3) , Catherine Malayrat (1) , Tribot-Laspiere Paul (3, 2) , Nathalie N. Desmasures (3)

1 Institut de l'élevage - site de Villers Bocage
2 IDELE - Institut de l'élevage
3 ABTE - Aliments Bioprocédés Toxicologie Environnements

Domains: Life Sciences [q-bio]; Food and Nutrition; Life Sciences [q-bio]; Microbiology and Parasitology; Bacteriology; Life Sciences [q-bio]; Microbiology and Parasitology; Mycology

Clemence Bieche-Terrier, Mickaël Fleury, Jean-Michel Bre, Catherine Malayrat, Tribot-Laspiere Paul, et al.. Viandes sous vide : utilise-t-on les bons indicateurs microbiologiques ?. 14ème Congrès national de la Société Française de Microbiologie, Oct 2018, Paris, France. ⟨hal-02466201⟩