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Journal articles
Influence of chemical composition of polysaccharides on aroma retention
Céline Jouquand
Author
Youssef Aguni 1
Author
Catherine Malhiac 2
Author IdHAL : catherine-malhiac ORCID : https://orcid.org/0000-0002-2985-3336
Michel Grisel 2
Author IdHAL : michel-grisel ORCID : https://orcid.org/0000-0003-0480-8747
1
LAGEP - Laboratoire d'automatique et de génie des procédés (bât 308G ESCPE-Lyon, 2ème étage 43 bd du 11 Novembre 1918 69622 Villeurbanne Cedex - France)
- UCBL - Université Claude Bernard Lyon 1 (43, boulevard du 11 novembre 1918, 69622 Villeurbanne cedex - France)
- Université de Lyon (92 rue Pasteur - CS 30122, 69361 Lyon Cedex 07 - France)
- École Supérieure Chimie Physique Électronique de Lyon (France)
- CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique : UMR5007 / ESA5007 / URA1328 (France)
2
URCOM - Unité de Recherche en Chimie Organique et Macromoléculaire (25 rue Philippe Lebon
- BP 1123
- 76063 Le Havre Cedex - France)
- ULH - Université Le Havre Normandie : EA3221 (25 rue Philippe Lebon - BP 1123 - 76063 Le Havre Cedex France - France)
- NU - Normandie Université (Esplanade de la Paix - CS 14032 - 14032 Caen Cedex 5 - France)
Document type :
Journal articles
Domain :
Complete list of metadata
https://hal-normandie-univ.archives-ouvertes.fr/hal-02331891
Contributor : Catherine Malhiac Connect in order to contact the contributor
Submitted on : Thursday, October 24, 2019 - 3:20:30 PM
Last modification on : Tuesday, October 19, 2021 - 5:34:39 PM
Contributor : Catherine Malhiac Connect in order to contact the contributor
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Last modification on : Tuesday, October 19, 2021 - 5:34:39 PM
Identifiers
- HAL Id : hal-02331891, version 1
- DOI : 10.1016/j.foodhyd.2007.06.001
Collections
COMUE-NORMANDIE | CNRS | UNIV-LYON1 | UNILEHAVRE | LAGEP | URCOM | UDL
Citation
Céline Jouquand, Youssef Aguni, Catherine Malhiac, Michel Grisel. Influence of chemical composition of polysaccharides on aroma retention. Food Hydrocolloids, Elsevier, 2008, 22 (6), pp.1097-1104. ⟨10.1016/j.foodhyd.2007.06.001⟩. ⟨hal-02331891⟩
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