Influence of chemical composition of polysaccharides on aroma retention

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Contributeur : Catherine Malhiac <>
Soumis le : jeudi 24 octobre 2019 - 15:20:30
Dernière modification le : mardi 19 novembre 2019 - 02:41:52

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Céline Jouquand, Youssef Aguni, Catherine Malhiac, Michel Grisel. Influence of chemical composition of polysaccharides on aroma retention. Food Hydrocolloids, Elsevier, 2008, 22 (6), pp.1097-1104. ⟨10.1016/j.foodhyd.2007.06.001⟩. ⟨hal-02331891⟩

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