Relationship between the emulsifying properties of Acacia gums and the retention and diffusion of aroma compounds

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Contributeur : Nicolas Hucher <>
Soumis le : jeudi 10 octobre 2019 - 14:39:23
Dernière modification le : jeudi 24 octobre 2019 - 15:24:03

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Géraldine Savary, Nicolas Hucher, Estelle Bernadi, Michel Grisel, Catherine Malhiac. Relationship between the emulsifying properties of Acacia gums and the retention and diffusion of aroma compounds. Food Hydrocolloids, Elsevier, 2010, 24 (2-3), pp.178-183. ⟨10.1016/j.foodhyd.2009.09.003⟩. ⟨hal-02310805⟩

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